烧烤一直是一个非常热门的行业,烧烤行业潜力巨大,每年都有数万亿元的资金流入到烧烤市场里面,同时烧烤市场也获得了越来越多投资者的看好.想要在烧烤市场里面占据一席之地,成功获利,那么首先自身的烧烤技术一定要过关.很多刚入行的朋友想要参加烧烤培训来学习烧烤技术,但是现在烧烤培训学校琳琅满目,如何选择好的烧烤培训成为众多投资者比较头疼的一个问题。
一,调味是腌制还是刷
国内传统的烧烤,几乎都是在烤制过程中,采用刷或者撒料。这个方法的弊病是食材里面不入味,咸淡不均匀,浪费材料多,成本大,味道差,发黑;好处是简单。
现代型烧烤的做法是腌制;配制好一种独特的烧烤腌制香料,直接放入猪、牛、羊肉,鸡,鸭,鱼,海鲜等食材中腌制。达到里外入味,咸淡均匀,香气浓郁,口感特佳,回味悠长,节约调料,成本降低。这种形式的烧烤目前还是兴鑫美食坊的脆香烧烤技压群雄,让数千学员开店竞争无忧,持续火爆。
其主要香料是,大茴,小茴,野山椒,酸红辣椒,山胡椒,茂汶花椒,苏麻子,土酱,鸡精等综合调制的秘方。
二,有没有秘方烧烤酱
大家都知道的烧烤大师除了有自己的调料秘方外,再就是有一种自制的酱料传授给学员,这个不但做烧烤,炒菜好吃,而且还是下饭的美味搭档。
做烧烤酱少不了土酱,花生酱,芝麻酱,百香果,红皮甘渣,精炼油等。
当然,一个师傅一个方,无论你用什么原材料调制,但必须要有酱。它不但可以增加香味,提升口感,还可以增加色泽艳丽度,提高食欲。
三,成本控制有无技巧
传统烧烤,即使是目前的大部分现代烧烤都表现为色泽暗淡无光,香气口感微弱,烤熟不匀、带筋吃不动,回头客少,烧烤成本大,利润很薄。
如果能够合理地用到淀粉,松粉,茶汤,料酒等五味调料,肯定像烧烤那样将肉串越烤越大,每一斤肉多穿几串该多卖多少钱哪?
而且这这几种原材料配方后,让烧烤不但控制了成本,更给力的是改善了烧烤的品质,入口化渣,外焦内嫩,满口生香。
朋友们,当你明白了以上三个道理后,对于烧烤培训技术哪家好就有了一把尺子,无论考察那个项目,学那个技术都不会被假象所蒙蔽。