冒菜起源于成都，具有川渝特征的传统小吃。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，通常一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁，参加老板调制的各种调料。冒菜资料不限，和串串香、火锅相似，啥都可以冒，啥都可上桌。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不一样。
清汤冒菜做法
工艺：煮口味：香辣味步骤：6步时间：<30分钟
用料
牛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 辅料藕：1节土豆：1个白菜：150克黑木耳：30克凉粉：50克
调料火锅底料：半包
1所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块
2冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底
3大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了
5煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面
6几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动
冒菜的汤汁用卤鸡、肥肠、猪头肉等这些含凝胶蛋白高，油水多的老卤水勾兑（骨汤等）而来，再用油将辣椒、花椒、豆瓣炒香后倒入汤汁中，你卤菜时可向店家要一些，一般他都会给的，因为胶质太浓的卤水会煮糊，他们要经常稀释。蜀妈餐饮小吃培训学校培训内容：
1、冒菜运用的各种花椒，辣椒香料的辨认和选用以及前期加工（对后期开店是很首要的基本功）。
2、冒菜油的制造技能培训，炼油的进程。
3、冒菜底料的配方制造以及保管。
4、冒菜底汤的制造以及保管（冒菜煮菜汤以及冒菜底碗汤）。
5、冒菜各种菜品腌粉的配方培训（各种肉制品以及各种内脏的腌制，口感更佳）。
6、冒菜各种菜品的培训，包括冒毛肚，冒鸭肠，冒鸡肠，冒鳝鱼，冒肉片，冒五花肉，冒排骨，冒肥肠，冒鱿鱼，冒牛肉，冒鹌鹑蛋，冒午餐肉，冒脆皮肠，冒鱼丸，冒撒尿牛丸，冒虾饺，冒饺子，冒拉面，冒鸭胗，冒鸡胗，冒鸡肾，冒黄喉，冒腰片，冒脑花，冒豆皮，冒莲藕，冒马铃薯，冒海带，冒豆芽，冒南瓜，冒冬瓜，冒萝卜，冒木耳，冒粉条，冒青笋，冒金针菇，冒香菇，冒海白菜，冒鸭血，冒莲白，冒凉粉，冒花菜，冒魔芋，冒豆腐，冒油炸豆腐等市道干流冒菜菜品的培训技能。
7、冒菜味型培训，包括火锅味型，清油味型，酸辣味型培训。
8、冒菜底碗碗碟调味技能培训。
9、免费进行学员开店答疑，经历店面装修，方案，前期出资回报率剖析，保本运营窍门。
10、学员学成后免费享用商品技能晋级，享用川人跟踪效能。
程序化的操作，抵达孰能生巧。依据开店区域对味型进行优化，保存四川特征的一同习气本地的需求。
