冒菜培训需要学习哪些内容?
食材品质的挑选
做冒菜不能小瞧食材的选择,如何选择最佳的食材,并且如何保证产品的质量以及成本的预算,这都是很重要的,有些初次开业的投资者的确很注重食材,于是不计成本的盲目选择较贵的食材,导致成本高,出售的产品价格相应的也高,导致比同行价格高,这样就失去了竞争优势,很容易流失消费群,因此,如何选择较好的菜品以及控制成本,这是冒菜培训第一步需要学习的。
骨汤的熬制
冒菜都是骨汤熬制菜品,因此还需要学习如何熬制上好的骨汤,并且给汤调味,保证骨汤的营养并且美味鲜香,这个是十分重要的。
肉类的腌制调味
冒菜的主打招牌——麻辣牛肉,为何吃起来鲜嫩爽口,这就是因为采用了秘制的腌制技术,同时鸭肠、排骨等肉类也需要提前腌制好,这也是品牌主要教学加盟商的。
冒菜底汤调配
冒菜的底汤还需要调味,保证烫出来的菜品既可以保留原汁原味,同时要吸收汤底的味道,这样煮出来的冒菜才会入味并且可口。
打碗底料调配
冒菜采用汤底和打碗底料分开的制作方法,因此打碗底料还是需要制作,这是一项关系到整个产品口味最关键的一步,因此需要厨师当面讲解教学。
炼红油制卤水
红油是川味冒菜最关键的一项,做出来的红油一定要色泽鲜艳,闻起来香,吃起来辣但是不刺喉,这是需要专业的冒菜培训技术指导,而卤水也是冒菜需要添加的一项调味,更是需要专业的技术培训。
上色提色
店内的冒菜端上桌都是色泽红润,看起来十分鲜艳美味,让人有食欲,这是因为厨师将菜品提色了,因此学习冒菜技术也是需要学习提色,将菜品做到最极致。