家常冒菜怎么做?

冒菜是四川的特色小吃,由火锅衍生而来,口味十分美味,深受食客的喜爱,有时候不想去店里吃冒菜,在家做一份家常冒菜该怎么做呢,这里小编给大家主要介绍一下怎么做冒菜的汤料和底料,可以说冒菜的口感主要由这两样决定。

汤料的制作

1、冒菜汤料制作原料
猪筒骨若干

2、冒菜汤料制作步骤
(1)烧开水,等到水沸腾后放入骨头煮两三分钟去除血腥,捞出洗净。

(2)重新接水,放入骨头,加姜片少许,中火烧开后,掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。

(3)汤彻底凉后,捞出骨头。

(4)将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

(5)将汤过滤。

(6)滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

(7)连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

(8)用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

炒料的制作
1、冒菜底料的秘制配方
(一)原材料准备
混合油2300克,辣椒780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。

(二)辛香料配方
白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.

(三)混合油配比
牛油800克,色拉油1500克。

2、冒菜底料炒制工艺
(1)辛香料前期处理:辛香料温水泡约20分钟后,捞出待用。辣椒(均匀断节)、花椒用白酒泡涨。

(2)净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,冒菜底料才算是炒好了。

以上就是小编给大家整理的汤料底料的制作方法,食用的的使用将汤料底料根据口味混合比,加入适量清水,喜欢的菜品,就可以制作家常冒菜了,这里小编提醒大家,冒菜的口味基本上取决于底料和汤料,但是由于家常冒菜的材料限制,所以做出来的口感是不及店铺的,因此如果想要吃正宗的冒菜还是去店铺吃比较好,但是一般的味道按照小编给大家整理的方法就可以了。