冒菜是四川的特色小吃，由火锅衍生而来，口味十分美味，深受食客的喜爱，有时候不想去店里吃冒菜，在家做一份家常冒菜该怎么做呢，这里小编给大家主要介绍一下怎么做冒菜的汤料和底料，可以说冒菜的口感主要由这两样决定。
汤料的制作
1、冒菜汤料制作原料
猪筒骨若干
2、冒菜汤料制作步骤
（1）烧开水，等到水沸腾后放入骨头煮两三分钟去除血腥，捞出洗净。
（2）重新接水，放入骨头，加姜片少许，中火烧开后，掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
（3）汤彻底凉后，捞出骨头。
（4）将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
（5）将汤过滤。
（6）滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
（7）连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
（8）用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
炒料的制作
1、冒菜底料的秘制配方
（一）原材料准备
混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
（二）辛香料配方
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
（三）混合油配比
牛油800克，色拉油1500克。
2、冒菜底料炒制工艺
（1）辛香料前期处理：辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。
（2）净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。
以上就是小编给大家整理的汤料底料的制作方法，食用的的使用将汤料底料根据口味混合比，加入适量清水，喜欢的菜品，就可以制作家常冒菜了，这里小编提醒大家，冒菜的口味基本上取决于底料和汤料，但是由于家常冒菜的材料限制，所以做出来的口感是不及店铺的，因此如果想要吃正宗的冒菜还是去店铺吃比较好，但是一般的味道按照小编给大家整理的方法就可以了。
